Сок березовый

Правда ли, что березовый сок обладает целебными свойствами?

Ранней весной, когда уже оттаяла земля и к корням березы начинает поступать вода, а из почек еще не появились клейкие листочки, ткани дерева заполняются сладким березовым соком. Образуется он из запасов  крахмала, отложенных в корнях и стволе. Вода, поднимаясь по сосудам древесины от корней к почкам, растворяет этот крахмал, и он постепенно превращается в сахар.

Как собрать сок березовый?  Довольно просто. В стволе молодой березы чистым тонким гвоздем или шилом делают небольшое отверстие; чуть пониже его к стволу прикрепляют лоток из бересты, по нему сок стекает в подставленную посуду. В день можно собрать примерно четыре бутылки сока. Как только сока набралось в посуду достаточно, отверстие в стволе следует обязательно заделать — лучше всего кусочком воска. Это необходимо для того, чтобы сок не вытекал из дерева понапрасну, и чтобы через отверстие в ствол не проникли споры грибов-паразитов.

Березовый сок — сладкий, с легким кисловатым привкусом. Лучше всего пить его свежим; если прямо в лесу добавить в него немного сахара, сок начинает пениться и очень хорош на вкус. Сок можно заготавливать и впрок. На воздухе он быстро прокисает, поэтому его следует сохранять в холодном месте в плотно закрытых бутылках. В каждую бутылку хорошо насыпать немного сахара, не более двух чайных ложек.

Некоторые хозяйки делают из сока сироп, упаривая его до консистенции меда; получается напиток лимонно-желтоватого цвета. В Белоруссии из березового сока делают квас. В бочку с соком опускают на веревке мешочек с горелыми корками ржаного хлеба. Через двое суток сок начинает бродить. После этого в бочку насыпают ведро дубовой коры (консервант), и для аромата — вишневые листья и стебли укропа. Теперь остается бочку закупорить и ждать — через две недели квас будет готов.

Березовый сок издавна пьют на Руси. В народе он известен не только как вкусный напиток, но и как лечебное средство. Целебным сок считает и современная медицина; он богат витаминами, в особенности витамином С. Его советуют пить как общеукрепляющее средство (по одному стакану 2—3 раза в день) и тем, кто страдает некоторыми заболеваниями легких — например, бронхитом. Врачи назначают березовый сок при фурункулезах, подагре, заболеваниях суставов, экземе. Соком березовым рекомендуют мыть лицо, если кожа в угрях и пигментных пятнах.

• Вперёд >