Мы предлагаем Вашему вниманию статью о приготовлении облепихового масла в домашних условиях. Мякоть плодов облепихи содержит от 1,5 до 10% масла в зависимости от степени зрелости плодов и климатических условий, в которых росло деревце. В состав масла облепихи входят сложные эфиры глицерина с пальмитиновой, пальмитоолеиновой и линолевой кислотами.
{loadposition user2}
Кроме того, в нем присутствуют жирорастворимые витамины, и в первую очередь витамины А и Е, которые, кстати, защищают его от окисления свободным кислородом воздуха. По содержанию биологически активных веществ оно, пожалуй, не имеет себе равных среди других растительных масел; это уникальный естественный концентрат жирорастворимых витаминов. Масло помогает при ожогах, обморожениях, пролежнях; рекомендуют его при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Аптечное масло облепихи получают из семян?
Это неверно. Хотя в семенах облепихи и содержится около 12% жирного масла, однако по составу оно отличается от масла плодовой мякоти: в нем мало каротиноидов, но помимо линолевой есть и другая полиненасыщенная жирная кислота — пиноленовая.
Облепиховое масло получают из мякоти пподов, где оно распределено в виде микроскопических капелек. Сначала из свежесобранных плодов отжимают сок, отстаивают его и всплывшие капельки жира отделяют сепарацией, примерно так же, как делают сливки из молока. Получается чистое масло, а обезжиренный сок консервируют и готовят из него вина и сиропы.
Оставшийся жмых сушат и измельчают, стараясь не повредить семена, дабы не ухудшить качество продукта. Этой массой заполняют специальные баки — диффузоры, через которые пропускают подогретое до 50—60 °С рафинированное растительное масло.
Масло облепихи начинает диффундировать из жмыха, однако после одного цикла экстракции получают растительное масло лишь с небольшой примесью облепихового. Для обогащения продукта используют хорошо известный химикам принцип противотока: экстракт из первого диффузора поступает на следующий, со свежей порцией жмыха и так далее. После 20 этапов экстракции масло становится примерно наполовину облепиховым.
Для доведения диффузионного масла до фармакопейных стандартов к нему добавляют прессовое, в результате получается именно тот препарат, который используется в медицине.
Предлагаем вашему вниманию несколько способов приготовления обпепихового масла в домашних условиях, а вы сами решите, какой именно соответствует вашим возможностям.
Полуфабрикаты облепихового масла
1 — свежий плодовый сок, желательно с мякотью (чем больше будет мякоти, тем больше получится масла). Для получения сока плоды облепихи следует хорошенько измельчить в миксере, а затем отжать с помощью соковыжималки.
2 — жмых, оставшийся после получения сока. Его следует высушить в духовке при температуре не выше 100°С, положив в сито или на решетку, покрытую марлей.
3 — самый богатый облепиховым маслом — цельные плоды, высушенные так же, как и жмых, в духовке. При сушке самое главное — обеспечить приток воздуха и постоянную температуру: плоды должны сохранить естественный цвет и аромат.
Приготовление облепихового масла
1 способ
Сушеный жмых или сушеные плоды облепихи размельчают вручную или с помощью кофемолки. Семена облепихи желательно отделить просеиванием через крупное сито. Измельченную массу помещают в стеклянный или эмалированный сосуд, заливают равным объемом рафинированного подсолнечного масла и плотно закрывают крышкой. Смесь выдерживают в темном и теплом месте ( 50—60 °С ) в течение 2—3 дней, помешивая не реже двух раз в сутки. После этого облепиховое масло следует отделить любым доступным способом. Далее процесс повторяют, заливая им же свежую порцию жмыха, а использованную массу заливают свежим подсолнечным маслом.
Двойная или тройная экстракция обычно бывает достаточной для получения хорошего продукта.
2 способ
В свежий сок добавляют равное количество воды, на каждый литр смеси — от 30 до 50 г сахара, 5—30 г закваски винных дрожжей либо 20—100 г закваски так называемых «диких» дрожжей и сбраживают в течение 2—3 суток. Закваску дрожжей можно получить, бросив несколько раздавленных ягод винограда или рябины в небольшое количество приготовленного для брожения сока. Обычно она бывает готова через несколько дней. В результате брожения облепиховое масло отделяется от плодовой мякоти и всплывает на поверхность в виде темно-красных капелек, которые надо аккуратно собрать ложкой. Побочный продукт, облепиховое вино, после полного перебраживания и выдержки в течение года приобретает приятный вкус и медово-ананасный аромат.
3 способ
В облепиховом соке с мякотью растворяют 4—6% сахара и отстаивают до тех пор, пока не всплывет мякоть, содержащая масло. Дело пойдет быстрее, если сок предварительно прогреть в кипящей водяной бане в течение 5— 15 мин. Осветленный сок сливают через сифон, а пастообразную массу аккуратно собирают и смешивают с половинным объемом масла, осторожно взбалтывая массу, дабы избежать образования эмульсии.
Далее поступают так же, как сказано в рекомендациях первого способа приготовления облепихового масла в домашних условиях. Однако смесь надо периодически помешивать с помощью миксера или вручную. Отделить готовое масло от мякоти в данном случае затруднительно, поэтому массе либо надо дать отстояться в течение суток при температуре 50—70°С, либо прибегнуть к помощи центрифуги. Полученный продукт имеет ярко-оранжевый цвет и приятно пахнет ягодами облепихи.
Кстати, даже совершенно здоровому человеку масло облепихи не противопоказано. Пить его не особенно приятно, лучше заправить им салат или винегрет — и вкусно, и полезно.
{loadposition user2}
Г. М. Скуридин
Загрузка...
