Иван-чай из семейства кипрейных

Когда летом едешь на  поезде из Владивостока в  Москву, на всем протяжении  пути по обочинам железной дороги и на лесных полянах можно увидеть как будто розовое облако,  опустившееся на землю. Это цветет иван-чай из семейства  кипрейных, который можно встретить почти по всей  территории нашей страны — на лесных гарях и вырубках, вдоль дорог у канав, на полянах и в оврагах.

По-разному называют это растения  множество. Иван-чай, кипрей, копорский чай, пушник, гаревик,  первопроходец, новосел, теплый цветок, таежный  подсолнечник, дремуха, дикая  конопля, хрипляк, маточник,  плакун, дрема, нянька... Столько имен — не просто причуда народа; они отражают многообразие свойств и связей растения иван-чай с окружающей средой. Возьмем, к примеру,  названия «первопроходец» и «новосел». Они легко  объяснимы. Известно, что иван-чай первым занимает  пустыри и вырубки.

Первым появляется он и на гарях — здесь почерневшая от огня земля под солнечными  лучами прогревается так  сильно, что семена других  растений не прорастают или же погибают сразу же после прорастания. А иван-чай здесь растет себе  преспокойно и становится хозяином гари: отсюда и другое  название его—«гаревик».

Растет иваи-чай на  бывшей гари год-другой, а  рядом, в тени, которая от  него падает, прорастают семена сосны обыкновенной, березы, осины, нуждающиеся в защите от солнца. Смотрят люди на молоденькие ростки и,  улыбаясь, говорят: «Настоящая нянька». Вот и еще одно имя.

И во время осенних  заморозков иван-чай не  забывает своих  молодых  соседей: выделяя тепло,  обогревает нежную поросль. За это, наверное, прозвали его «теплым цветком». Может быть, под Москвой это и не так уж важно, но в Сибири зашита от холода — дело весьма серьезное: колебания температуры между днем и ночью здесь значительные и для молодых растений не всегда проходят без  последствий.

С большим уважением  относятся к свойствам иван-чая пчеловоды. На Дальнем Востоке и в Сибири называют его «медовым цветком», «медовой травой», «медовиком». За время  своего длительного, 45-дневного цветения иван-чай может дать с гектара 300—500, а иногда и  до 1000  килограммов прекрасного меда. И может быть, недалеко то время, когда люди начнут специально выращивать растение иван-чай поблизости от  пасек — пусть не на полях, а на тех же вырубках и  косогорах, которые пока не используются для  выращивания  других культур.

Название иван-чая «пушник» объяснять, наверное, не надо: пух, которым  покрывается осенью растение,  известен всем. Не требует  пояснений и «чай»: все  знают, что листья кипрея  можно заваривать. Но почему «копорский»? А это целая история. 

«Изобрел» чай из кипрея, как гласит легенда, «дворовый человек из царскосельской вотчины господина  Савелова», невесть как  побывавший в Китае с одним из наших посольств еще при Екатерине 11. Технология приготовления чая была  нехитрая: листья кипрея  обваривали кипятком и парили «калеными каменьями,  обыкновенно в той же посуде, в которой крестьяне бучат черное белье свое». Потом листья руками скручивали на рубчатых досках и  сушили. И название  «копорский» этот чай получил по местности Копорье под  Петербургом, где его делали больше всего.

Что же касается таких названий иван-чая, как  «таежный подсолнечник» или  «дикая конопля», то для них основания, прямо скажем, не совсем достаточны:  масла из иван-чая не получают, хотя в семенах растения его не так уж мало — до 45%. Из листьев иван-чая  готовили не только чай, но и  салаты, супы, приправы к  различным блюдам. Из  высушенных корней растения можно делать муку и печь из нее оладьи и хлеб.

Не обошла вниманием это интересное растение и  медицина. В справочниках и  руководствах говорится о прменении иван-чая при головной боли и бессоннице, при язве желудка, гастритах и колитах, как  противовоспалительное средство и для заживления ран. Химический состав иван-чая изучен пока  недостаточно. Есть в нем, как обычно, витамин С, хлорофилл,  дубильные вещества.

Иван-чай узколистный — Chamaenerion angustifolium L.; (Epilobium angustifolium L.). Распространен по всему Дальнему Востоку. В ли­стьях содержатся дубильные вещества, алкалоид херофиллин, сахара, до 15% слизистых веществ, кумарины, антоцианы, флавоноиды, ко­фейная кислота, 150—325 мг% аскорбиновой кислоты, урсоловая кис­лота, олеаноловая кислота и ряд ее производных. Из соцветий выде­лены неуглеводный полимер ханерол и полисахарид ханерозан, отно­сящийся к фитогемагглютининам.

В подземных частях находили ду­бильные вещества, флавоноиды, слизи, пектины. Корневища, ростки я молодые листья иван-чая съедобны. Препараты листьев и корневищ употребляли в качестве вяжущих, кровоостанавливающих, ранозаживляющих, обволакивающих, при ме­теоризме, для полосканий при ангинах и стоматитах. Препараты листьев применяли как седативные, противосудорожные, снотворные, болеутоляющие, маточные, мягчительные, противо­воспалительные, жаропонижающие, при анемиях, болях в подложеч­ной области, золотухе. Корневища употребляли при гастритах и в качестве антисептиче­ского средства. В эксперименте выявлено угнетающее действие препаратов на цен­тральную нервную систему. Ханерол и ханерозан в эксперименте задерживали рост некоторых опухолей.

Иван-чай широколистный — Ch. Iatifolium (L.) Sweet, (Epilobium latifolium L.). Произрастает в Приамурье, Охотии, на Камчатке, Ко­мандорских островах, средних и северных островах Курильской гряды. В стеблях найдены флавоноиды, в траве и корневищах — дубильные вещества, в листьях — от 200 до 1325 мг% аскорбиновой кислоты. Плоды иван-чая употребляли в качестве наружного ранозаживляющего сред­ства.

Пермские медики вместе со специалистами сельского хозяйства установили, что в 100 г зеленых листьев кипрея содержится 23,5 мг железа, 16,2 мг марганца, 6 мг бора, 2,3 мг меди, по 1,3 мг никеля и титана, 0,44 мг молибдена. Это не так уж мало для скромного дикого растения: железом, марганцем, медью и  другими микроэлементами иван- чай значительно богаче  наших огородных овощей.

Если учесть, что эти элементы являются стимуляторами кровотворения и в какой-то степени повышают  защитные свойства организма, то иван-чай. по-видимому, мог бы стать весьма полезным дополнением к нашему  рациону. Только собирать его нужно ранней весной, когда в нем не очень много  дубильных веществ (и во  всяком случае, до начала  цветения). Кстати, в это  время не так много зелени и иа огородах, так что иван-чай может прийтись очень кстати.

Этим растением уже  заинтересовались  кулинары-технологи. Вот несколько  рецептов блюд из иван-чая (в расчете на одну порцию).

Салат «Иван-чай»

50— 100 г молодых побегов и листьев иван-чая  промывают, опускают на 1—2  минуты в кипяток, дают воде стечь и мелко шинкуют.  Добавляют 50 г мелко  нарезанного лука, 2 ст. л.  тертого хрена, перец и соль, перемешивают и  заправляют 20 г сметаны с добавлением сока от 1/4 лимона.

Салат охотничий

60 г  зелени иван-чая, 30 г зелени свербиги (дикой редьки), 20 г щавеля моют, мелко шинкуют, солят, заправляют 20 г острого соуса и украшают ломтиками крутого яйца.

Щи зеленые с иван-чаем

По 100 г зелени иван-чая, молодой крапивы и щавеля моют, погружают на 1—2 минуты в кипяток, откидывают на сито, чтобы стекла вода, шинкуют и  тушат с 20 г жира.  Нарезанные 10 г моркови и 40 г лука пассируют. В кипящий бульон или воду кладут 200 г картофеля, добавляют приготовленную зелень и  варят до готовности.  За 10 минут до окончания  варки добавляют соль и специи. При подаче на стол кладут крутое яйцо и 20 г  сметаны.

Иван-чай в маринаде

Молодые побеги и листья иван-чая моют, шинкуют, заливают готовым маринадом и доводят до кипения.  Используют как приправу к мясным, рыбным и  крупяным блюдам.

Суповая заправка «Дары леса»

Равные части иван-чая, щавеля и медуницы моют, мелко нарезают и  укладывают в большую банку, пересыпав солью. Хранят в холодном месте.

А. К. Кощеев

• < Назад
• Вперёд >