Облепиховое масло домашнего приготовления

Мы предлагаем Вашему вниманию статью о приготовлении облепихового масла в домашних условиях. Мякоть плодов облепихи содержит от 1,5 до 10%  масла в зависимости от  степени зрелости плодов и  климатических условий, в  которых росло деревце. В состав масла облепихи входят сложные эфиры глицерина с  пальмитиновой, пальмитоолеиновой и линолевой кислотами.

Кроме того, в нем  присутствуют жирорастворимые витамины, и в первую  очередь витамины А и Е,  которые, кстати, защищают  облепиховое масло от окисления свободным кислородом  воздуха. По содержанию  биологически активных веществ оно, пожалуй, не имеет себе равных среди других  растительных масел; это  уникальный естественный  концентрат жирорастворимых витаминов. Облепиховое масло помогает при ожогах, обморожениях, пролежнях; рекомендуют его при язве желудка и  двенадцатиперстной кишки.

Многие считают, что аптечное облепиховое масло получают из семян. Это неверно. Хотя в семенах  облепихи и содержится около 12% жирного масла, однако по составу оно отличается от масла плодовой мякоти: в нем мало каротиноидов, но помимо линолевой есть и другая полиненасыщенная жирная кислота — пиноленовая. 

Облепиховое масло получают из мякоти пподов, где оно распределено в виде микроскопических капелек. Сначала из свежесобранных плодов отжимают сок, отстаивают его и всплывшие капельки жира отделяют сепарацией, примерно так же, как делают сливки из молока. Получается чистое облепиховое масло, а обезжиренный сок консервируют и готовят из него вина и  сиропы.

Оставшийся жмых сушат и измельчают, стараясь не повредить семена, дабы не ухудшить качество  продукта. Этой массой заполняют специальные баки —  диффузоры, через которые  пропускают подогретое до 50—60 °С рафинированное растительное масло. 

Облепиховое масло начинает диффундировать из жмыха, однако после одного цикла экстракции получают  растительное масло лишь с  небольшой примесью облепихового. Для обогащения продукта используют  хорошо известный химикам  принцип противотока: экстракт из первого диффузора  поступает на следующий, со свежей порцией жмыха и так далее. После 20 этапов  экстракции масло становится примерно наполовину облепиховым.

Для доведения  диффузионного масла до  фармакопейных стандартов к нему добавляют прессовое, в  результате получается именно тот препарат, который  используется в медицине.

Если вам понадобилось облепиховое масло, а в аптеке его не оказалось, не огорчайтесь. Предлагаем вашему вниманию  несколько способов приготовления обпепихового масла в домашних условиях, а вы сами решите, какой именно  соответствует вашим  возможностям.

Полуфабрикаты  облепихового масла

1 — свежий плодовый сок,  желательно с мякотью (чем  больше будет мякоти, тем  больше получится масла). Для получения сока плоды облепихи следует хорошенько  измельчить в миксере, а затем  отжать с помощью соковыжималки.

2 — жмых, оставшийся после получения сока. Его следует высушить в духовке при  температуре не выше 100°С,  положив в сито или на  решетку, покрытую марлей.

3 самый богатый облепиховым маслом — цельные плоды, высушенные так же, как и жмых, в духовке.  При сушке самое главное —  обеспечить приток воздуха и  постоянную температуру:  плоды должны сохранить  естественный цвет и аромат.

Приготовление облепихового масла

1 способ

Сушеный жмых или сушеные плоды облепихи размельчают вручную или с помощью кофемолки.  Семена облепихи желательно отделить просеиванием через  крупное сито. Измельченную  массу помещают в стеклянный или эмалированный сосуд, заливают равным объемом рафинированного  подсолнечного масла и плотно  закрывают крышкой. Смесь выдерживают в темном и теплом месте ( 50—60 °С ) в течение 2—3 дней,  помешивая не реже двух раз в сутки. После этого облепиховое масло следует отделить любым доступным способом. Далее процесс повторяют, заливая этим же маслом свежую порцию жмыха, а  использованную массу заливают  свежим подсолнечным маслом.

Двойная или тройная  экстракция обычно бывает  достаточной для получения хорошего облепихового масла.

2 способ

В свежий сок добавляют равное  количество воды, на каждый литр смеси — от 30 до 50 г  сахара, 5—30 г закваски винных дрожжей либо 20—100 г закваски так называемых «диких» дрожжей и  сбраживают в течение 2—3 суток. Закваску дрожжей можно получить, бросив  несколько раздавленных ягод винограда или рябины в  небольшое количество  приготовленного для брожения сока. Обычно она бывает готова через несколько дней. В результате  брожения облепиховое масло отделяется от плодовой мякоти и  всплывает на поверхность в виде темно-красных капелек,  которые надо аккуратно  собрать ложкой. Побочный продукт, облепиховое вино, после полного перебраживания и выдержки в течение года приобретает приятный вкус и медово-ананасный аромат.

3 способ

В облепиховом соке с мякотью  растворяют 4—6% сахара и  отстаивают до тех пор, пока не всплывет мякоть, содержащая масло. Дело пойдет быстрее, если сок  предварительно прогреть в кипящей водяной бане в течение 5— 15 мин. Осветленный сок сливают через сифон, а  пастообразную массу  аккуратно собирают и  смешивают с половинным объемом масла, осторожно  взбалтывая массу, дабы избежать образования эмульсии. 

Далее поступают так же, как сказано в рекомендациях первого способа приготовления облепихового масла в домашних условиях. Однако смесь надо периодически помешивать с помощью миксера или вручную. Отделить готовое масло от мякоти в данном случае затруднительно,  поэтому массе либо надо дать отстояться в течение суток при температуре 50—70°С, либо прибегнуть к помощи центрифуги. Полученный продукт имеет  ярко-оранжевый цвет и приятно  пахнет плодами облепихи.

Кстати, даже совершенно здоровому человеку  облепиховое масло не  противопоказано. Пить его не  особенно приятно, лучше  заправить им салат или  винегрет — и вкусно, и  полезно.

Г. М. СКУРИДИН

• < Назад
• Вперёд >