По ягоды в зимний лес Часть 2

Клюква – “болотный виноград”

Зимний урожай свежих, вкусных и полезных ягод клюквы можно собрать не только с ветвей. На кислых торфяных почвах и на  сфагновых болотах во всей северной и средней  полосе страны, в Сибири и на Дальнем  Востоке живет "болотный виноград" — клюква. Огромны ее урожаи: по подсчетам, только в Европейской части России каждый год  вырастает ее около 500 тысяч тонн! Собрать ее всю, конечно, не успевают: в лукошки организованных и неорганизованных  сборщиков-заготовителей попадает всего треть. Остальные ягоды залеживаются до снега. Поэтому и собирают клюкву чуть ли не круглый год: и осенью, как только созреет, и весной, когда из-под снега выглянет.

Всю зиму ягода клюквы красная, сочная, упругая, а промерзлая даже вкуснее  становится. В ней очень много бензойной  кислоты — великолепного антимикробного средства. Поэтому клюква подолгу не  портится, сохраняет свежесть и почти не  поддается гниению. В народе это давно  приметили и добавляют клюкву в квашеную  капусту, в моченые яблоки, в мясные соусы. И хранить клюкву очень просто — не надо ни консервирования, ни кипячения,  достаточно залить ягоды холодной водой.

Кроме бензойной кислоты есть в клюкве еще и лимонная, и аскорбиновая;  содержатся в ней минеральные соли, гликозиды,  пектины. А по содержанию витамина Р — до 330 мг% — занимает она одно из призовых мест. В народной медицине клюква с медом применяется при сильной простуде как  хорошее отхаркивающее, смягчающее,  обволакивающее средство (эти свойства придают ей пектины). Сейчас клюкву начинают превращать в культурную ягоду.

Ягоды облепихи не только целебные...

И еще одна ягода облепихи, — хоть и написано о ней в последние годы немало, нельзя не  сказать о ней еще несколько слов.

Это королева зимнего леса, растущая в Сибири, Средней Азии, на Кавказе, на юге  Европейской части России. Когда поздней осенью опадают ее серо-зеленые, словно посыпанные тусклым  серебром листья, на каждой узловатой  веточке вдруг оказывается множество желтых, оранжевых, золотистых ягод. Каждый  стебелек усеян, облеплен мясистыми, сочными плодами.

Зима — их настоящая пора:  прихваченные морозцем ягоды облепихи теряют свой горьковатый вкус. Всю холодную пору держатся на деревце ягоды, и всю зиму можно собирать урожай. С одного куста удается получить до 10 кг ягод! Да и снимать их зимой гораздо  проще, чем летом. Дело в том, что природа, пожелав по какой-то причине надежно  защитить кустарник, очень в этом преуспела. Ветви облепихи покрыты острыми шипами, под ягодами притаились упругие, жесткие колючки, сами ягоды облепихи держатся на коротеньких и твердых плодоножках прочно и надежно. А примороженная плодоножка становится хрупкой, ягода отделяется от нее легче.

К сожалению, многие ленятся  срывать ягоды облепихи и срезают ветви и даже целые кусты, чтобы потом их обмолотить. Поэтому сильно поредели богатейшие дикие заросли облепихи, убавились урожаи. Приходится заботиться о ее сохранении, создавать  специальные посадки и плантации.

Главная сила чудесной ягоды заключена в облепиховом масле. Темное, душистое, горьковато-сладкое на вкус, оно содержится не  только в семенах, как у других растений, но и в мякоти. Всего в ягоде его бывает до 23%. Облепиховое масло — это смесь глицеридов олеиновой, линолевой, пальмитиновой и  стеариновой кислот. Основная доля здесь  приходится, как и в большинстве растительных жиров, на ненасыщенные кислоты.

Между прочим, у них обычно низкая температура плавления — вот почему на морозе ягоды облепихи остаются мягкими, в то время как клюква, рябина, брусника превращаются в твердые замороженные комочки. В медицине жирные масла применяются как эмульгаторы и растворители многих  лекарственных препаратов. В них  растворяются и многие витамины; только в присутствии масел эти витамины всасываются  кишечником. А облепиховое масло — уже готовый естественный концентрат таких  жирорастворимых витаминов, прежде всего витаминов А и Е. Есть в нем и водорастворимые  витамины: С, B1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР, фолиевая кислота.

Целый комплекс природных биологически активных веществ, способствующих росту и восстановлению тканей, да еще в сочетании с жирами, которые и сами обладают  смазывающими и обволакивающими свойствами и содействуют усвоению витаминов, — все это делает облепиховое масло во многих  случаях незаменимым лечебным средством. Им успешно лечат обморожения, ожоги, пролежни, различные повреждения  слизистых оболочек, даже лучевые поражения кожи. Положительные результаты отмечены и при лечении маслом облепихи язвы  желудка и двенадцатиперстной кишки,  гинекологических заболеваний воспалительного характера. А в коре облепихи содержится окситриптамин, используемый при лечении опухолей.

Ягоды облепихи не только целебные, они и просто очень вкусные. В них много  сахара, яблочной кислоты. Ароматом они  напоминают одновременно и ананас, и яблоко. Легко можно поверить часто  рассказываемой истории о том, как когда-то один  предприимчивый иркутский промышленник  нажил огромный капитал, создав рецепт  мороженого из облепихи...

Нет, не пуст и не мертв зимний лес. Многие плоды, полные свежести и целебной силы, хранит он долго и заботливо.

“Химия и жизнь”  1976  № 2 

Б.Е.Симкин

Начало:  По ягоды в зимний лес

• < Назад
• Вперёд >